Mi menú de Nochevieja inspirado por Cyril Lignac.
Sí… ¡la Navidad ya terminó!
Ha llegado el momento de preparar el menú de Nochevieja.
Para asegurarme de una comida exitosa este año, decidí seleccionar recetas para fiestas de mi chef estrella favorito: ¡Cyril Lignac!
Me inspira su menú festivo. Fácil de hacer, elegante y económico. ¡Esto es exactamente lo que necesito! Mirar :
1. La entrada
Para empezar bien la comida, necesito un entrante clásico pero delicioso: la vieira !
Ingredientes para 4 personas
- 16 vieiras con sus bardos
- 2 chalotes
- 100 g de champiñones
- 1 litro de nata líquida
- 2 naranjas
- 5 endivias
- 50 g de mantequilla
- 70 g de azúcar
Como hacer
- Yo hago dorar las chalotas en la mantequilla y champiñones en rodajas. Luego, agrego las bardas y cocino por 5 minutos.
- Mezclo todo y agrego la nata sin olvidar volver a poner mi preparación a cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Mientras tanto, tomo la ralladura de las naranjas en tiras y luego las pongo en una cacerola con el agua y el azúcar. Pongo todo a hervir hasta obtener un almíbar espeso.
- Luego, escurro la ralladura y las pongo en un plato, las meto en el horno. 5 (100 ° C) durante 20 minutos. Cuando salgo del horno, pienso en cortar mi ralladura en palitos delgados.
- Ahora, yo me ocupo de la achicoria: quito las primeras hojas y luego las corto en rodajas finas y regulares. Aprieto las dos naranjas.
- En la sartén dore las endivias, añado el zumo de naranja y una pizca de azúcar, y dejo el conjunto caramelizar durante 15 minutos. Saco la preparación de la sartén y la pongo en los platos.
Todo lo que tengo que hacer ahora es dorar las vieiras de cada lado en la sartén durante 1 minuto a fuego alto, ¡luego finalmente pude ponerlas en la achicoria y servir con la salsa!
2. El plato principal
Para darme un capricho en Nochevieja, cocino un capón acompañado de puré de patatas casero.
Ingredientes para 4 personas
- 3 a 4 hermosas papas del tipo "puré"
- 50 g de mantequilla
- 1 taza de leche
- sal y pimienta
Como hacer
- Sumerjo las patatas con piel en agua fría con sal y las pongo a fuego medio.
- Cuando están cocidos, los pelo y luego los trituro con un tenedor.
- Le agrego la mantequilla bien fría y lo mezclo con la leche muy caliente. Le agrego sal y pimienta y ¡listo!
Para cocinar capón, es simple. Se necesitan 50 minutos de cocción por kg. Precalienta el horno a 200 ° C y cocina las aves durante 30 minutos a esta temperatura. Luego baje la temperatura a 150 ° C y cocine por el tiempo necesario dependiendo de su peso. Y no olvides sacarlo de la nevera al menos 2 horas antes de cocinarlo.
3. Postre
Para terminar esta comida con estilo, me sentiría tentado por un crujiente de manzana y frutos secos, ¿no crees?
Ingredientes para 8 personas
- 12 láminas de repostería
- 4 manzanas
- 40 g de almendras
- 40 g de pasas
- 40 g de piel de naranja ecológica
- 40 g de orejones
- 4 cucharadas. a s. miel liquida
- 90 g de mantequilla
- 10 cl de armagnac
- 2 cucharadas. a s. azúcar en polvo
- 40 g de piñones
- Empiezo rehidratando las uvas y los albaricoques picados en Armagnac y un poco de agua. En una sartén, sofreí las manzanas cortadas en dados durante 10 minutos con 30 g de mantequilla y 1 cucharada de azúcar.
- Durante este tiempo, recojo los albaricoques, uvas escurridas, almendras, piñones y cáscaras de naranja.
- Precaliento el horno el. 6 (180 ° C) luego corté discos de 20 cm en las hojas de hojaldre que pincelé con el resto de la mantequilla derretida. Los apilo en grupos de tres para colocarlos en moldes.
- Luego, adorno con manzanas, luego frutos secos y luego espolvoreo con miel.
- Arrugo las hojas apretándolas e incidiendo sus bordes y meto todo en el horno durante 10 minutos. Una vez que esté cocido, espolvoreo con azúcar glas y sirvo mi postre tibio.
Ahorros realizados
No es necesario contratar un servicio de catering para preparar el menú de Nochevieja. Con un poco de paciencia podrás preparar deliciosas recetas para disfrutar en casa.
La entrada a este menú le costará menos de 20 € y el plato principal a 40 €, incluidos 25 a 30 € dedicados a la compra de un capón Bresse de calidad. Y por último, el postre te costará una media de 15 €.
En el restaurante, el precio del menú de Nochevieja varía de 80 a 200 € por persona, dependiendo de la reputación del establecimiento, ¡mientras que solo te costará 20 € como máximo por persona!
Si quieres divertirte, ¡incluso puedes comprar una pequeña botella de champán por menos de 20 € para terminar el año con estilo!
Y si te gustan las recetas de Cyril Lignac, puede que te guste su libro sobre aperitivos para la cena.
Tu turno...
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