¿Tabla de cortar de madera o plástico? La mejor opción para su salud.
Si como a mí te gusta cocinar, seguro que ya te has hecho esta pregunta:
¿Debería comprar una tabla de cortar de madera o una tabla de cortar de plástico?
¿Cuál es la mejor opción para tu salud? No es tan simple ... Explicación:
Tablones de madera
Se utilizan varios tipos de madera para hacer las tablas de madera.
La tabla de haya: este es el más común en tus cocinas. Es particularmente resistente pero tiene el inconveniente de que se daña en contacto con el agua porque es poroso. Deja entrar agua y eventualmente se deforma.
La tabla de madera exótica: son los más sólidos. Las maderas exóticas tienen la particularidad de ser resistentes a la putrefacción. Sin embargo, asegúrese de verificar el origen de la madera. Debe provenir de sectores controlados que participen en el manejo sostenible de los bosques tropicales para evitar la deforestación salvaje.
La tabla de bambú: el bambú es una madera fuerte y dura. Reacciona bien al agua y es respetuoso con el medio ambiente porque vuelve a crecer muy rápidamente. Pero cuidado con las pequeñas astillas que puedan existir en esta superficie.
Tableros de plastico
Hay dos tipos de tablas de plástico.
El tablero de PVC (cloruro de polivinilo): tiene la ventaja de no ser poroso, de ser sólido y de garantizar una buena higiene. Sin embargo, con el uso, puede liberar pequeñas fibras que contaminarán los alimentos.
El tablero de HDPE (polietileno de alta densidad): también es no poroso, muy rígido y fuerte. Esta es posiblemente la mejor alternativa si está buscando una tabla de cortar de plástico.
¿Cuál es la tabla más higiénica?
De hecho, si sigue la legislación europea, es mejor evitar las tablas de madera. Entonces, ¿nos tienta una tabla de plástico?
No estoy tan seguro cuando sabe que el plástico puede contener plomo, cadmio, ftalatos y DEHA. Este último es un químico sospechoso de promover el cáncer, según estudios en animales. También puede tener efectos nocivos en el hígado, los riñones, el bazo y los huesos.
Las tablas de cortar de plástico también pueden contener ftalatos. Debido a las microfibras de plástico que pueden desprenderse al cortar los alimentos, los ftalatos contaminan nuestros alimentos y terminan en nuestro estómago. Eso no es muy bueno ...
Pero eso no es todo.
En mi experiencia, tanto la tabla de madera como la de plástico siempre acaban marcadas por las ranuras que se hacen con el cuchillo al cortar la comida.
Y en ambos casos, aquí es donde se esconden los gérmenes. De repente, me pregunté cuál era el más higiénico al final.
Prueba científica en apoyo
Dean Cliver, un microbiólogo que trabaja en la Universidad de California en los Estados Unidos, realizó un experimento. Contaminó una tabla de cortar de madera y una de plástico con bacterias.
Luego los empapó, luego se lavó y finalmente se secó. Luego tomó muestras de cada una de las tablas. Y aquí está su resultado:
La madera es un material poroso. Las bacterias de la tabla de madera se quedaron donde las había dejado. Pero según el científico, la madera elimina naturalmente las bacterias que eventualmente mueren. Al final, difícilmente pueden infectarnos.
Por otro lado, el microbiólogo encuentra que hay más bacterias en las placas de plástico. Se incrustan en las huellas dejadas por los cuchillos. Y el lavado no es suficiente para eliminarlos. Además, tienden a reproducirse con mayor facilidad y rapidez.
En resumen, al final, las tablas de plástico no serían tan higiénicas como las tablas de cortar de madera. La única solución para evitar estos problemas es elegir un tablero de HDPE (polietileno de alta densidad) muy resistente.
Entonces, ¿qué es lo mejor para ti?
La tabla de madera: la mejor opción para tu salud
Desde mi punto de vista es mejor elija una tabla de madera, pero no cualquiera.
Elija una tabla hecha de madera dura que limite la propagación de gérmenes en los rastros dejados por los cuchillos.
Recomiendo este en bambú.
En cualquier caso, sepa que es importante reemplazarlo regularmente. Tan pronto como empiece a dañarse, cámbielo.
Para el mantenimiento de su tabla de cortar, siga nuestro consejo aquí.
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