11 consejos del chef para ablandar la carne (y suavizarla).
Buena carne tierna, no hay nada mejor.
¡Especialmente si lo asas a la parrilla en la barbacoa después!
¿Quieres saber cómo ablandar tu carne dándole un delicioso sabor?
Afortunadamente, un amigo que es chef en un gran restaurante de París me dio sus consejos sobre cómo ablandar la carne fácilmente.
aquí está 11 consejos del chef para ablandar la carne y hacerla más húmeda como se desee. Mirar :
1. Sal
Algunos dicen que la carne no debe sazonarse con sal, ya que se vuelve dura y seca.
¡Pero tengo un pequeño secreto para ti!
Espolvorea generosamente sal en ambos lados de los filetes 1 hora antes de cocinarlos.
¡Lo intenté y es excelente! Use sal marina en lugar de sal de mesa.
Además, ablanda la carne, porque al absorber la sal se degradan algunas de las proteínas.
2. Té
El té contiene taninos que ablandan la carne de forma natural.
Prepare una taza o dos de té negro fuerte y deje enfriar.
Luego, sumerge la carne en ella para dejarla marinar durante unas horas.
3. Vino, vinagre y zumos de cítricos
Estos tres productos son ácidos y suavizan las fibras de la carne, además de darle un delicioso sabor.
Prueba con limón, lima o piña.
Para el vinagre, pruebe la sidra de manzana o el vinagre balsámico.
En cuanto al vino tinto, es excelente porque contiene taninos y da buen sabor a la carne.
4. Salsas a base de tomate
Los tomates son amargos, por eso hay muchos adobos de barbacoa hechos con salsa de tomate.
¡Y no es solo por su delicioso sabor o sus hermosos colores!
Estos adobos también están hechos de vinagre, lo que aumenta el nivel de acidez y hace que la carne sea más sabrosa.
5. Cerveza
La cerveza es excelente para agregar sabor a su adobo, ¡pero eso no es todo!
De hecho, al contener alfa ácidos y taninos, también es perfecto para ablandar la carne.
Para hacer esto, déjelo marinar durante al menos una hora antes de asar la carne.
6. Coca-Cola
Puede sonar extraño, ¡pero realmente puedes marinar carne en Coca-Cola!
Para que funcione, debes dejarlo marinar durante al menos 1 hora y en el mejor de los casos hasta 24 horas.
No solo ablanda la carne gracias a la acidez de la cola, sino que además le da un gusto poco caramelizado muy agradable.
Pruébalo con costillas de cerdo, por ejemplo, ¡y me lo avisarás!
7. Jengibre
El jengibre se usa a menudo en recetas de adobos. ¿Sabías que no es solo por su sabor?
De hecho, contiene una enzima proteolítica que degrada las proteínas de forma natural y ablanda la carne.
Excelente consejo para ablandar el pollo en particular.
8. Café
El café ablanda naturalmente la carne y le da un buen sabor.
Para hacer esto, prepare un café fuerte, déjelo enfriar y luego marine la carne hasta por 24 horas antes de asarla.
¡Verás que la carne quedará muy suave y quedará deliciosa!
9. Yogur y suero de leche
Como todos los productos lácteos, el yogur y el suero de leche contienen algo de acidez, mientras que son ricos en calcio.
Estas 2 propiedades activan las enzimas de la carne y también contribuyen a la degradación de las proteínas.
Como resultado, ablanda la carne y la vuelve menos dura.
10. Higos, piña, kiwis y papaya
Los higos, las piñas, los kiwis y las papayas dan un sabor divino a los adobos con un toque dulce y salado muy exótico.
Contienen enzimas vegetales que ablandan la carne demasiado dura.
Para hacer esto, simplemente ponga un puré de frutas o rodajas sobre la carne y déjela marinar de 3 a 4 horas o más si puede.
Funciona muy bien para rodajas finas de carne.
11. Bicarbonato de sodio
Al igual que la sal, el bicarbonato de sodio descompone las proteínas a medida que la carne las absorbe.
Puede espolvorear la carne con bicarbonato de sodio, frotarla suavemente y luego dejarla en el refrigerador durante 2 horas.
O haga una pasta de bicarbonato de sodio y agua y aplíquela directamente sobre el producto.
Déjelo actuar durante varias horas antes de enjuagar para cocinar para eliminar todo el bicarbonato de sodio. Mira el truco aquí.
¿Por qué funciona?
Las recetas de adobos generalmente contienen tres cosas: un ácido, un aceite y hierbas y especias. Por qué ?
- el ácido se usa para ablandar la carne
- las especias y las hierbas se utilizan para dar sabor
- y el aceite se utiliza para suavizar y fijar el sabor de la carne.
Asesoramiento adicional
Si está preparando una receta con ácido fuerte, use platos de vidrio, ya que el acero inoxidable puede reaccionar con el ácido y hacer que la carne sepa muy mal.
La carne no debe permanecer más de 2 horas en un ácido solo (vinagre), ya que esto tendrá el efecto contrario. La carne comenzaría a endurecerse.
Si desea marinar la carne durante mucho tiempo, use una receta con aceite en lugar de vinagre o ácido.
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