¡La receta fácil de macarrones, mejor que en LADURÉE!
¿Te gustan los macarrones? ¡Yo también, me encanta!
¡Es cierto que estos cupcakes están riquísimos!
Crujientes por encima y suaves por dentro ... ¡Yum!
Pero teniendo en cuenta el precio, no podemos pagarlo todos los días ...
Afortunadamente, un amigo cocinero me confió su receta fácil de macarrones, ¡mejor que en Ladurée!
No te preocupes, esta receta casera es deliciosa, rápida y fácil de hacer. Mirar :
Ingredientes
- 80 g de harina de almendras o polvo de almendras
- 150 g de azúcar glass
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar glass
- 5 ml de extracto de vainilla
Como hacer
1. Precalienta el horno a 140 ° C y coloca dos rejillas en la parte inferior del horno.
2. Cubra dos bandejas para hornear con papel de hornear.
3. Si tiene tiempo, dibuje círculos de 2,5 cm de diámetro en la parte posterior de cada hoja, espaciando al menos 1 cm de distancia. Estos círculos harán las formas de los macarrones.
4. Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glass.
5. Con un colador, tamice esta mezcla dos veces para eliminar las impurezas.
6. Separa las claras de las yemas con esta técnica.
7. Pon las claras en el bol del procesador de alimentos o en un recipiente si estás usando una batidora eléctrica simple y bate las claras de huevo.
8. Cuando las claras comiencen a estar espumosas, agregue gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, mientras continúa batiendo los huevos, hasta que todo el azúcar esté completamente incorporado.
9. Continúe batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos y brillantes cuando levante los batidores.
10. Vierta suavemente el extracto de vainilla.
11. Agregue la mitad de la mezcla de azúcar en polvo de almendra tamizada y dóblela suavemente en el merengue con una espátula de silicona suave.
12. Una vez que la mezcla esté casi incorporada, agrega la segunda mitad e incorpórala a la preparación suavemente.
13. Cuando la mezcla de almendras en polvo y azúcar esté completamente incorporada, hay que trabajar la textura de la masa. Para ello, con la parte plana de la espátula, golpeamos la masa por el centro. Y empújelo hacia los lados. Y empezar de nuevo.
14. Repite este gesto de 10 a 15 veces dependiendo de la fuerza con la que lo realices y la textura inicial de tu masa.
15. Continúe hasta que la masa vuelva a caer lentamente en el bol, cuando la levante con la espátula.
16. Vierta la masa en una boquilla de pastelería provista de una punta de 1 cm.
17. En las bandejas para hornear que ha preparado, haga círculos de masa de 1 pulgada en los círculos que ha dibujado.
18. Sostenga la bandeja para hornear con ambas manos y golpee suavemente cada bandeja para hornear dos o tres veces en la encimera. Esto suaviza la parte superior del macarrón y ayuda a hacer un bonito collar en la base del macarrón.
19. Deje que los macarrones se sequen al aire durante 15 minutos. Se debe formar una costra muy fina y suave en la cáscara. Si lo toca ligeramente con el dedo, la masa no se pegará. Si pasados 15 min la masa queda pegajosa, déjala secar más tiempo. En clima húmedo, puede demorar hasta una hora.
20. Coloca ambos platos en el horno y calienta de 15 a 18 minutos. Después de dos minutos, abra la puerta del horno para dejar escapar el exceso de humedad.
21. A la mitad de la cocción, cambie las parrillas del horno y gire las hojas de papel pergamino para una cocción uniforme. Los macarrones se cocinan cuando la parte superior se endurece. Asegúrese de que estén lo suficientemente cocidos (de lo contrario, el interior aún estará blando) pero no demasiado cocidos (de lo contrario, la parte superior comenzará a dorarse).
22. Sácalos del horno y déjalos enfriar en las bandejas para hornear sobre una rejilla.
23. Cuando esté completamente frío, decore los macarrones con miel y ensamble.
Resultados
Ahí tienes, tus macarrones de miel caseros ya están listos para ser degustados :-)
No es tan complicado, ¿verdad?
Todo lo que tienes que hacer es divertirte.
¡Ni siquiera te molestes en comprárselo a Pierre Hermé! Es mucho más económico hacerlos tú mismo.
Si no comes de repente, puedes guardar tus macarrones en un recipiente hermético en el refrigerador durante una semana.
Asesoramiento adicional
- Si tu polvo de almendra es demasiado espeso, mézclalo con el azúcar glass, mételo en un robot de cocina y tritúralo antes de usarlo en la receta.
- Lo ideal es que los huevos no estén demasiado frescos: deben depositarse durante al menos 3 días.
- Sacar los huevos de la nevera 2 a 3 días antes de hacer la receta para que estén a temperatura ambiente.
- Tenga cuidado de no batir demasiado las claras: la textura debe quedar aireada y suave. No deben volverse granulosos (decimos que son granulados).
- Para incorporar los ingredientes, como la almendra en polvo del paso 11, a las claras de huevo nevadas, no las triture sino que levante las claras de huevo nevadas desde abajo, de lado o por el medio con la espátula. Tenga cuidado de no revolver las claras para no romper las burbujas de aire que las componen.
- En el paso 13, para obtener mejores resultados, golpee la masa con la espátula varias veces y luego verifique la consistencia. Y posiblemente empezar de nuevo. La masa no debe estar demasiado líquida, de lo contrario los macarrones no se hincharán cuando se cocinen como deberían y aparecerán rastros de grasa en la superficie. La consistencia de la masa debe ser lo suficientemente espesa, ¡como lava fundida!
- Si no dispone de boquilla pastelera, puede sustituirla por una bolsa multiusos de 3 litros. Entonces es suficiente cortar un pequeño trozo de una de las esquinas inferiores. Gire la parte superior de la bolsa sobre sí misma y haga un nudo con ella para evitar que la masa se desborde.
- No olvides dibujar los círculos. al reverso (no en el frente) de su bandeja para hornear para evitar manchas de tinta o lápiz en sus macarrones. También puedes usar alfombrillas para hornear de macarrones.
- Una vez cocidos los macarrones, saca la bandeja de horno del horno y vierte un poco de agua debajo de la hoja de papel de horno. Al contacto con la placa calefactora, el agua se convertirá en vapor, lo que ayudará a despegar los macarrones.
- Puedes sustituir la miel por mermelada o ganache.
- Para hacer macarrones coloridos, puede agregar colorante alimentario a la masa.
- Y si realmente te gustan los macarrones, te recomiendo el libro de Mercotte, Solution Macarons.
Tu turno...
¿Has probado la receta de esta abuela para hacer macarrones? Cuéntanos en los comentarios si te funcionó. ¡Estamos ansiosos por tener noticias tuyas!
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