La receta de yogur casero increíblemente simple.
El yogur es una de mis comidas favoritas. ¡Lo como todos los días!
Los yogures contienen toneladas de bacterias probióticas, beneficioso para el cuerpo.
El problema es que a menudo los yogures comprados en tiendas contienen ingredientes cuestionables.
Ingredientes hechos de productos genéticamente modificados (OGM) y no aditivos súper naturales.
Por ejemplo, tomemos los ingredientes de un yogur comprado en la tienda, "Activia Recipe au Fromage Blanc - Strawberry":
Lista de ingredientes : Requesón 40%, leche entera 30,5%, fresa 9%, azúcar 8,4%, nata, jarabe de glucosa-fructosa 1%, proteínas de la leche, espesantes (E 1422, E 440, E 412), aromatizantes, gelatina, fermentos lácticos incluyendo bifidobacterias (Bifidus ActiRegularis®), colorante (E 120, jugo concentrado de zanahoria morada).
Aditivos: E1422 (adipato de dialmidón acetilado), E440 (pectinas), E412 (goma guar), E428 (gelatina), E120 (ácido carmínico)
No muy apetecible, todo eso, ¿no?
Además, el jarabe de glucosa-fructosa y la pectina a menudo se elaboran a partir de productos transgénicos.
La receta del yogur casero.
Afortunadamente, con esta receta de yogur casero podrás comer yogures saludables con ingredientes de su elección (¡preferiblemente orgánicos!).
Y eso no es todo: ¡los yogures caseros no son caros! Con 1 litro de leche producimos 50 cl de yogur casero.
También tenga en cuenta que puede hacer yogures caseros con un pequeño dispositivo llamado fabricante de yogurt.
Los fabricantes de yogurt son fáciles de usar y puedes encontrarlos por menos de $ 20. Si estás interesado, te recomendamos esta yogurtera.
Ingredientes
- 2 litros de leche ecológica
- un fermento básico: 60 - 120 g de yogur orgánico entero o 2 sobres de fermentos en polvo
- un termómetro para alimentos
¡Y eso es todo lo que necesitas!
Como hacer
1. En una cacerola grande calentar la leche a 75 ° C.
Nota: Si está utilizando leche cruda (no pasteurizada), no la caliente a más de 50 ° C, para evitar pasteurizar la leche.
Pero dado que agregará bacterias probióticas, esta precaución es completamente opcional.
2. Una vez que su leche haya alcanzado la temperatura deseada, retire la cacerola del fuego y deje que la leche se enfríe.
Pero cuidado : Si está utilizando una placa eléctrica, retire la sartén completamente del fuego. De lo contrario, su leche seguirá calentándose. Y si se calienta por encima de los 85 ° C, su yogur será un fracaso.
3. Deje enfriar la leche hasta 42 - 44 ° C.
De hecho, si agrega el fermento a una temperatura superior a 44 ° C, ¡matará las bacterias que producen el yogur!
Y si lo agrega a una temperatura inferior a 42 ° C, estará demasiado frío para activar el cultivo de yogur.
Debido a estas temperaturas precisas, le recomiendo encarecidamente que utilice un termómetro para alimentos.
4. Una vez que la leche se haya enfriado a la temperatura deseada, use un cucharón para transferir unos 25 cl (o 2 vasos de mostaza) a un tazón grande.
Ahora es el momento de agregar su fermento básico (ya sea yogur comprado en la tienda, o un lote anterior de yogur casero o fermento en polvo).
5. Incorporar el fermento a la leche. suavemente.
Nota: la consigna es dulzura. ¡No haces crema batida!
6. Vierta la mezcla de leche / fermento en la cacerola e incorpore todo con un batidor.
7. Mientras prepara su mezcla, llene un termo de gran calidad con agua caliente.
De esta forma, estará muy caliente cuando la mezcla de leche y fermento esté lista para ser vertida en el termo.
De hecho, si las paredes del termo están demasiado frías, la mezcla se enfriará y se perderá su yogur.
8. Vierta la mezcla de leche y fermente en el termo, usando un cucharón. Cierre inmediatamente el termo.
9. Deje reposar el termo de 10 a 2 p.m. en el lugar más cálido de su casa (por ejemplo, al lado de una estufa de leña).
Cuanto más tiempo dejes reposar el yogur, más ácido será.
10. Ahora tienes que darle a tu yogur un textura muy espesa.
Pon un colador en una ensaladera. Luego cubra el colador con un paño de cocina limpio y sin pelusa, como en la foto:
11. Para drenar su yogur, viértalo en el paño de cocina.
Será muy líquido, ¡pero no te alarmes!
12. Escurre el yogur por al menos 2 h.
Cuanto más tiempo dejes escurrir el yogur, más espeso tendrá.
Personalmente, prefiero el yogur que tiene una textura cremosa.
Pero si lo dejas reposar durante la noche, tendrá una deliciosa textura espesa de queso crema.
Resultados
Ahí lo tienes, tu yogur casero está listo :-)
Ahora sabes cómo hacer un delicioso yogur casero. Buen provecho !
Un pequeño consejo profesional
El yogur casero es fácil de preparar. Por otro lado, algunas personas consideran que el tiempo de preparación es demasiado largo.
Es cierto que esta receta lleva tiempo, pero sobre todo se trata de no esperar a preparar.
De hecho, el único momento para tener cuidado es al controlar la temperatura de la leche.
Aquí está el pequeño truco para ahorrar tiempo: lo ideal es preparar el yogur antes de acostarse.
Por eso empiezo a calentar la leche al final de la cena.
De esta manera, puedo monitorear todos los pasos que requieren manipulación, mientras hago la limpieza de mi cocina al final del día.
Es conveniente, porque de todos modos, es el tiempo que paso en la cocina todas las noches.
De repente, el tiempo de preparación del yogur pasa muy rápido.
¿Qué hacer con el suero?
Después de haber escurrido el yogur, queda un líquido: este es el suero.
No lo tires: puedes usarlo para cocinar.
Reemplaza la leche o el agua para recetas de repostería. También puede agregar suero a sus batidos.
Tu turno...
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